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极速-欧茶烧仙草|奶茶店的烧仙草是怎么做的?

时间: 2020-08-07 23:14:38 浏览: 686次

今日立秋,立秋是一个节气,也意味着秋季的起点,但立秋并不代表酷热天气的结束。立秋离真正的秋天,还有一个“秋老虎”的差距。盛夏的余热未消,秋阳已迫不及待,闷热之下,平添干燥的烦恼,想一想突然有些不太快乐。一杯欧茶烧仙草,赶走燥热,消暑清心。欧茶烧仙草加盟  奶茶店的烧仙草是怎么做的?奶茶行业中的烧仙草主要有两种制作原料。一种是烧仙草汁,一种是烧仙草粉。  烧仙草汁是仙人草、凉粉草通过熬煮后得到的汁液,一般奶茶店所使用的多为铁罐装。制作时,需将水、仙草汁、糖按一定比例混合、煮沸,然后倒入马铃薯淀粉溶液,在搅拌、冷却后,仙草汁凝固为烧仙草。  由于没有其他添加,用烧仙草汁制作出的烧仙草口感以滑嫩为主,软硬度可通过添加淀粉的含量进行调节。这样的烧仙草有一个特点,在高温下会再次融化为流体。  所以一些奶茶店在做热烧仙草时,由于奶茶温度过高,顾客感觉仙草不多,就是这一原因。  除了仙草汁外,仙草粉也可以制作烧仙草冻。相比仙草汁,烧仙草粉的可塑性更强,操作方法更为简便。  烧仙草粉有两种,一种与仙草汁类似,靠淀粉。这类烧仙草粉的主要原料是仙草粉与淀粉,制作时需先将烧仙草粉用冷水溶解,再倒入沸水中用小火边搅边熬,使其粘稠后,冷却即可。  另一种主要是靠食用胶体成型,这类烧仙草可以看作是烧仙草风味的果冻。  食用胶使用的一般为卡拉胶与魔芋胶,这两种胶体均来自植物中的提取物,卡拉胶来自多种海藻之中,而魔芋胶则来天南星科魔芋属的魔芋制品。  由于卡拉胶有冷却形成凝胶,遇热后会融化,而魔芋胶有着凝固后加热也不融化的特点,这两种胶配合使用,可让成形的仙草冻不易融化。同时,卡拉胶较脆,而魔芋胶热性足,两者常被复配使用。

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