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极速-奶茶店吧台究竟需要多少人手?

时间: 2020-08-19 23:14:39 浏览: 570次

吧台究竟需要多少人手?吧台的空间大小纵然是一个客观的影响条件,但通常最直接决定的因素还是客流量。客流量大的时候,安排多人手,客流量小的时候,安排少一些人手。这样才能够在保证产能平衡的前提下,控制成本。那么奶茶店应该如何安排人手呢?欧茶奶茶店加盟  1、提前预判客流量  如果不是一家完全新开的茶饮店,一般情况下,品牌都会有自己对于客流的预判,通过之前其他门店的经验累积,所处街区或者商业地产的客流量数据分析等,来得到一个大概的估计。  而这样的预判一般偏差值较低,通常在开业一周后,就基本能确定接下来工作日和节假日人手如何安排才更合理。  2、灵活调配员工,弹性较大  如果不是新开店,一般的门店都会使用弹性较大的人员配比制度,比如在门店固定安排4名员工,一个人可能就需要同时负责2~3个岗位,如:柜台、备料、制作等。  到了高峰期时段,从附近门店调配1~2名员工过来帮忙,客流峰值过去后,再返回原属门店。  这样分时段的弹性制度,能够更大程度上节约人力成本。  3、根据员工能力划分  这一点相对前面两者,更为主观一些。需要店长对于团队成员的能力有一定把握和估计。一般店里如果有能力较强,适应力更好,较全面的员工,在排班时,会尽可能地让其充分发挥。  而如果都是新人,或者暂时无法拥有很好的控场能力,那么就需要安排多一些人手。总的来说,这一点考验的是店长对于门店人员的考核和观察。

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