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极速-开奶茶店还有机会成功吗?微小茶饮品牌生存发展的机会点

时间: 2020-08-20 23:12:57 浏览: 354次

2020年上半年,虽受疫情影响,全国茶饮店数量仍保持在48万家。资源倾斜、雪球效应,大品牌越加强势,微小品牌难以出头的声音不断从行业内传出。  但纵观茶饮历史,在行业30多年的发展中,每一个阶段都会涌现出代表性品牌。每一个品牌出现前,谁又不是在品牌林立、高手如云或待培育的市场中“厮杀”而出。研究他们如何成功上位,或能找出微小品牌生存发展的机会点。茶饮加盟  新技术、新工艺、新原料  2015年,被看作是新茶饮的开启之年。这一年也是芝士茶在全国各地开花结果的一年,从植物油脂到动物油脂的应用,从牛奶、芝士块、奶油的多重原料组合,快档、慢档组合式打法,芝士茶在制作技术、原料应用都与传统的奶油顶,以及奶盖都有了很大不同。  2018年,黑糖珍珠鲜奶则将经典的珍珠奶茶重新演绎。相比传统珍珠以果糖或砂糖蜜渍,黑糖珍珠则使用黑糖粉或黑糖浆熬煮,浓郁的黑糖味与牛奶结合,与珍珠奶茶有了很大区隔。  新技术、新工艺、新原料的应用帮助了一大批品牌打造出记忆深刻的爆款。  新消费趋势  新茶饮的出现,大背景是消费升级下出现的新趋势。这种趋势在食品中的体现就是健康。  从2015年至今,我们会发现奶茶业在原料上的使用开始有了较大变化,从常温奶到冷鲜奶的大量使用,从果汁、果酱到鲜果的大量使用,从单一的果糖到蔗糖、0卡糖的使用。  所有的这些,不仅是原料的升级,也在从口感的清爽、食物的新鲜等方面去重塑奶茶的健康性。  新的消费场景  奶茶最初的消费场景主要出现于校园、步行街、商场,逛街边走边喝,放学后同学一起买奶茶的消费情景最为常见。而随着外卖的兴起,奶茶又多了一个消费场景——办公室社交。  过去在校园里或步行街中手拿奶茶的学生长大,步入工作岗位,他们不再效仿电视剧中喝咖啡的情景,而是在以自我喜好为消费指导,呼朋唤友的在外卖平台上点奶茶,并以谈论谁家奶茶好喝为乐趣。  注重外卖布局的奶茶品牌,抓住这一消费趋势,获益颇丰。  消费习惯  甜品堂食,饮品外带。  行业初期,甜品、饮品属于两个维度的产物。但在市场不断发展下,会发现因为饮品能带走,边走边喝,极大的节省了消费时间,为消费者制造便利,饮品渐占上风。而后,无论是烧仙草还是杨枝甘露,从碗装变为杯装,甜品杯装化的进程正式拉开序幕。  这些产品的出现,并非只是容器的转变,而是消费习惯的洞悉。  押注未全面爆发的品类  早期的珍珠奶茶远不及咖啡、鸡尾酒、港式奶茶般声名鹊起,并未被太多人所关注。但当珍珠奶茶引发消费风潮时,备受追捧。此时我们会发现,毫无创新性的跟风者渐行渐远。  而在这之后,冰淇淋+柠檬水、烤奶、烧仙草、奶盖、港式奶茶、芋圆奶茶、抹茶等品类被不少品牌所重视,在红海中开辟新航道,从而争取到更大发展空间。  修补对手的产品  抄袭与创造之间往往就一线之隔。  从奶盖到芝士奶盖,从珍珠到黑糖珍珠鲜奶,从焦糖奶茶到烤奶,就如生物进化一样,每一款经典的产品,都在“后来者”的重新定义下得到升级。而这种重新定义与消费趋势,新技术、新原料、新消费场景、新消费习惯,或者“后来者”自身对于产品的喜好有关。  在经典品类上做修复,做升级,是抄袭还是创造我们暂且不讨论,但值得注意的是,因为改变让一款产品获得更大的市场,这样的例子比比皆是。  大品牌的成功是一个又一个细节上的积累,微小茶饮品牌的机会就在于是否能够在细节上做得更好,新技术的应用、新趋势的洞悉、新品类的挖掘等等,都蕴藏着机会。只是不同以往,在品牌林立,强者如云的当今茶饮市场,需要的除了细心,或许还有耐心。  广积粮、缓称王的时间轴,可能比以往会更长一些。

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