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极速-茶饮店研发椰子饮品有什么技巧?

时间: 2020-08-21 23:12:55 浏览: 123次

一说到椰子,相信很多朋友都会在脑海里浮现出一幅画面,阳光,海滩,遮阳伞,大躺椅,高高的椰子树,沁甜的椰子汁。提到椰子汁,现在已经有一些茶饮店使用椰子制作饮品了。那么茶饮店研发椰子饮品有什么技巧呢?欧茶椰子饮品  1、椰奶里面没有奶  先分清3个概念:椰子水、椰奶和椰浆。打开一个椰子,常用来食用的有两部分:清澈的椰子水,和靠壳的那层白色椰子肉。  椰汁,就是椰子水;椰浆,是椰子肉经过冷压榨提取出来的浓浆,比较浓稠、香气也更浓郁;椰奶,是椰浆和椰子水的融合,味道更鲜,口感更顺滑。  因此,椰奶中“奶”只是一种状态描述,并不真的含有奶。  2、椰奶可“百搭”,但不适合做热饮  在搭配上,椰奶的适配性很强:和茶、水果都能很好地做风味融合,欧可可品牌负责人田艺更推荐其和清香型的茶、热带水果搭配;能和牛奶混搭、也能完全替代牛奶,作为植物基饮品,符合消费者健康诉求。但是椰奶不适合做热饮,做热之后口感损失明显。  3、椰浆用在液体饮品里容易分层  相比于椰奶适合与咖啡、茶饮等流动性强的液体搭配,椰浆更适合于浓稠状产品,像在杨枝甘露里打成冰沙,就是用的椰浆。因为椰浆的主要原料椰子肉,脂肪含量高达33%,能榨出椰子油。若将椰浆直接用在饮品中,会出现水油分离的状态,饮品放置几分钟就会分层,视觉效果不好。  4、椰子水适合做“灵魂基底”  椰子水在味道上不强势,容易被其他原料的风味覆盖,不适合做椰子风味突出的产品。但椰子水是做好产品的“秘密武器”。  椰子水透明无色,但其特殊的风味能起到串联作用,衬托并融合出其他原料的香气,在一杯普通产品里加一些进去,会让口感更自然,提升整杯产品的醇厚度。  5、椰子冻等配料会成为流行  除了主料,椰子也可以生产成多种类型的小料,比如椰奶冻。以及更加常用的椰果:以椰子水或者椰肉的汁为原料,经过发酵之后得到的一种纤维素凝胶物质。另外,将椰奶冻成冰球的使用方式正在被研究,加入到产品里边喝边融化,产生出越喝风味越浓郁的效果。  6、椰子水冷萃茶,泡茶的另一种思路  纯净的椰子水加乌龙茶冷萃4~6小时,出来的产品口感更佳。

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